每次去飲茶都會叫一籠馬拉糕，很簡單，沒有任何裝飾，質地鬆軟，因為裏面有很多大小不一的氣孔。但現今很多茶樓已放棄了傳統的做法，有些加入奶黃餡，又或做成千層馬拉糕，想吃傳統的只好自己動手做了。
材料 9” 竹蒸籠
- 100g 低筋麵粉 (Cake flour)
- 90g 三溫糖(或黃糖)
- 2隻 雞蛋
- 150g 淡奶 (Evaporated milk)
- 20g 菜油
- 10g 吉士粉 (Custard powder)
- 25g 粟粉 (corn starch)
- 6g 泡打粉 (Baking powder)
- 4g 梳打粉 (Baking soda)
做法
1. 將粉類過篩備用。
2. 用電動打蛋器將蛋至起泡，分三次加入糖打至稠身，分次加入花奶打勻。
3. 將粉類分兩次加入麵糊，用攪拌器(whisk)輕手拌勻，勾少許麵糊入菜油中拌勻，然後倒入餘下之麵糊中輕手拌勻。
4. 將麵糊倒入已舖牛油紙之蒸籠中，蓋上蒸籠蓋靜置30分鐘至1小時。
5. 用大火蒸約30分鐘至熟透。
美味小秘訣
- 用9” 蒸籠蒸出來後比較矮，可用細些少的蒸籠。
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