皇冠小麵包

July 20, 2015

很鬆軟的歐式小麵包,焗熱塗點牛油已很好吃,也很適合配湯。  (附食譜)

皇冠小麵包

 

<麵糰材料> 9個

 

  • 300g     高筋麵粉 (Bread Flour)
  • 1茶匙  即溶酵母 (Instant Yeast)
  • 1湯匙  砂糖
  • 半茶匙 鹽
  • 190ml   溫水(加熱至35°C)
  • 1湯匙  橄欖油

 

<烤焗用>   7” 戚風模

 

步驟

<混合及搓揉麵糰>

  1. 將麵糰的材料放入攪拌盤內,用膠刮把所有材料攪拌均勻。
  2. 取出放在枱上搓揉至麵糰光滑。

 

<第一次發酵>

  1. 麵糰搓至光滑後,搓圓,扭緊底部縫口,放回攪拌盤內,縫口朝下,蓋上保鮮紙發酵 60分鐘 。

 

<測試麵糰、排出空氣>

  1. 手指沾上高筋麵粉,插入麵糰內形成一圓洞,如圓洞沒有彈回,即完成第一次發酵。
  2. 用手輕輕拍打麵糰讓空氣排出,取出麵糰,分成9等份,搓圓,將麵糰的縫口向下,蓋上保鮮紙放置10分鐘鬆弛。

<做形>

  1. 將麵糰反轉,收口向上,用手輕輕拍出麵團內的空氣,然後整圓,將收口捏緊,確保麵糰不會彈開,排好放入模內 [因我用的是7”模,只能放入8個麵糰,剩下的一個須分開放]。

<最後發酵>

  1. 蓋上保鮮紙發酵 40分鐘。

<烘焙>

  1. 預熱焗爐至200°C焗20分鐘。

 

**食譜來自栗原はるみ 2015年夏号vol.36

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2 Comments

  • Reply Jo July 30, 2015 at 12:30 am

    你好!謝謝你的分享!
    想請教用戚風模或蛋糕模做包時,模內需要掃油或灑粉嗎?見到你的成品很美!我以前試過勁黏模!
    謝謝分享!

    • Reply Life's wonderful little things July 30, 2015 at 9:31 am

      你好!謝謝你的讚賞,仍在努力學習中!
      我的模全部是不沾模,不需塗油或灑粉,因包已含很多油了。不沾模很方便,出來的成品一定美觀。
      加油!

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