醃製咸蛋

就快到中秋節，今年想用自家醃製的咸蛋來做月餅，上個月試試醃了20隻。第30日那天取了一隻出來，煮飯時一起煲，切開試味，鹹味還差少少，蛋黃顏色也不夠橙紅和出油。於是多等兩天(共醃製了33天)，再取出一隻試味，這次的味道已夠鹹，而且蛋黃也很橙紅(顏色相信與鴨蛋本身有關)，還有點起沙和出油，立即拿了幾隻來做麻蓉包。自家醃的咸蛋比街市買的健康好味，不會過鹹，也不用灰，相信今年的月餅應該會很好味。

很橙紅的蛋黃

<材料>

• 鴨蛋                 20隻
• 粗鹽、水         鹽和水的比例約1:4
• 花椒                 2茶匙
• 八角                 2-4粒
• 花彫酒             50ml
• 3L膠蓋濶口玻璃瓶

<做法>

1. 挑選蛋殻沒有破損的鴨蛋，洗淨並抹乾。

2. 玻璃樽洗淨，抹乾所有水份。

3. 將清水、粗鹽和香料煲滾至溶解，放涼，冷卻後加入酒。

4. 將鴨蛋逐隻小心放入瓶內，倒入鹽水並完全浸過鴨蛋。

5. 如鴨蛋浮起，上面放小豉油碟壓着，用保鮮紙蓋著瓶口，再封好瓶蓋。

6. 在瓶身貼上醃製日期，放陰涼處最少30天即可享用。

<美味小秘訣>

• 咸蛋一般醃製約30天便可，因浸泡越久味道越鹹。到第30日取出一隻來煮試食，如夠味就可取出所有蛋，抹乾水份，逐一包好放入雪柜存放2個月。如味道不夠則可再醃多2、3天。
• 鹽水可重用2~3次，須按情況添加鹽份。重用前需煮沸，待涼後才能使用。