金針木耳燜烤麩

November 15, 2015

烤麩是經過發酵的麵筋,所以組織有很多小孔,易於吸收醬汁,因此很適合用來燜煮。烤麩在江浙菜裏很普遍,味道多數偏甜,也是素食常用的材料。

金針木耳燜烤麩

金針木耳燜烤麩

<材料>

  • 20g       木耳
  • 20g       金針
  • 300g     烤麩
  • 2片      薑

 

<調味料>

  • 1-1/2湯匙          老抽
  • 1湯匙               生抽
  • 1-1/2湯匙          素蠔油
  • 2湯匙               黃糖
  • 400ml                水

<做法>

  1. 木耳浸軟剪去硬蒂,金針略浸軟,和木耳飛水,瀝乾。
  2. 烤麩用手撕成小塊,用水沖片刻,搾乾水分,飛水,過冷河,再搾乾水分。
  3. 燒熱鑊,下油,爆香薑片,放入烤麩炒片刻,再加入木耳和金針炒勻,加調味料煮滾,蓋上蓋用慢火燜半小時至汁收乾即成。

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