Panettone 聖誕乾果麵包 [直接法]

December 9, 2015

又再做panettone,今次用直接法去做,沒中種法那麼費時,出來的效果也不錯,鬆軟可口。這次用了小杯裝,方便送給朋友。

 

材料

  • 280g 高筋麵粉 (Bread Flour)
  • 20g 低筋麵粉 (Cake Flour)
  • 4g 速發酵母 (Instant Yeast)
  • 1個 全蛋
  • 1個 蛋黃
  • 35g 水
  • 100g 鮮奶(加熱至35°C)
  • 40g 上白糖
  • 4g  鹽
  • 40g 無鹽牛油 (放回室溫)
  • 50g 提子乾(用冧酒浸過夜)
  • 100g 雜果皮/糖漬橙皮/檸檬皮(用冧酒浸過夜)
  • 1個 檸檬茸

烤焗用

  • 8個 Panettone用紙(小)
  • 8粒 牛油粒
  • 適量 蛋液

做法

  1. 將麵糰材料(牛油、鹽、乾果除外),搓至混合後,加牛油搓至光滑,加入乾果搓勻, 搓圓,以38°C發酵45分鐘。
  2. 取出,分割成8等份,滾圓,鬆弛15分鐘。
  3. 整形搓圓,放入紙模內,以38°C濕度75%發酵45分鐘或漲至跟模的高度一樣。
  4. 預熱焗爐至180°C。麵糰掃上蛋液,中央放一粒牛油,焗 16-18分鐘。
  5. 放涼後灑上糖粉 。

美味小秘訣

  • 想更加帶出乾果的香味,可加入數滴橙酒與乾果拌勻,然後才加入麵糰搓揉,這樣更能提升果香。
  • 速發酵母用燕子牌高糖速發酵母(金色)。

 

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