牛油小餐包[中種法]

January 5, 2016

加入中種的麵糰特別柔軟,但製作時間會較長。

牛油小餐包[中種法]

牛油小餐包[中種法]

<麵糰材料> 8個

1個      7” 戚風模

<中種麵糰>

  • 100g     高筋麵粉
  • 半茶匙 速法酵母
  • 10g       砂糖
  • 1g         鹽
  • 80ml     水

<主麵糰>

  • 100g     高筋麵粉
  • 半茶匙 速法酵母
  • 20g       砂糖
  • 10g       奶粉
  • 2g         鹽
  • 50ml     水
  • 30g       無鹽牛油
  • 適量     全蛋液(裝飾用)

 

<做法>

[製作中種麵糰] 將中種麵糰的材料放入攪拌盤內,用膠刮把所有材料攪拌均勻至沒有粉粒,蓋上保鮮紙,發酵 2小時。

[製作麵糰] 將主麵糰的材料放入攪拌盤內,加入中種麵糰搓至光滑。

[第一次發酵節] 將麵糰滾圓,扭緊底部縫口,放回攪拌盤內,縫口朝下,蓋上保鮮紙,發酵 1小時。

[鬆弛] 手指沾上高筋麵粉,插入麵糰內形成一圓洞,如圓洞沒有彈回,即完成第一次發酵。

用手輕輕拍打麵糰讓空氣排出,取出麵糰,分割成8份,滾圓,放置10分鐘鬆弛。

[做型] 將麵糰反轉,用手輕輕拍出麵團內的空氣, 搓圓,捏緊頭尾收口,排在焗盤上進行最終發酵。

[最後發酵 ] 蓋上保鮮紙,發酵 40分鐘。

[烤焗] 預熱焗爐至190°C,掃上蛋液,放入焗爐焗16分鐘,取出放涼。

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply