牛油小餐包[中種法]

加入中種的麵糰特別柔軟，但製作時間會較長。

牛油小餐包[中種法]

<麵糰材料> 8個

1個      7” 戚風模

<中種麵糰>

• 100g     高筋麵粉
• 半茶匙 速法酵母
• 10g       砂糖
• 1g         鹽
• 80ml     水

<主麵糰>

• 100g     高筋麵粉
• 半茶匙 速法酵母
• 20g       砂糖
• 10g       奶粉
• 2g         鹽
• 50ml     水
• 30g       無鹽牛油
• 適量     全蛋液(裝飾用)

<做法>

[製作中種麵糰] 將中種麵糰的材料放入攪拌盤內，用膠刮把所有材料攪拌均勻至沒有粉粒，蓋上保鮮紙，發酵 2小時。

[製作麵糰] 將主麵糰的材料放入攪拌盤內，加入中種麵糰搓至光滑。

[第一次發酵節] 將麵糰滾圓，扭緊底部縫口，放回攪拌盤內，縫口朝下，蓋上保鮮紙，發酵 1小時。

[鬆弛] 手指沾上高筋麵粉，插入麵糰內形成一圓洞，如圓洞沒有彈回，即完成第一次發酵。

用手輕輕拍打麵糰讓空氣排出，取出麵糰，分割成8份，滾圓，放置10分鐘鬆弛。

[做型] 將麵糰反轉，用手輕輕拍出麵團內的空氣， 搓圓，捏緊頭尾收口，排在焗盤上進行最終發酵。

[最後發酵 ] 蓋上保鮮紙，發酵 40分鐘。

[烤焗] 預熱焗爐至190°C，掃上蛋液，放入焗爐焗16分鐘，取出放涼。