Rice flour milk loaf

Rice flour milk loaf

吐司模 13 x 12.5x 11.5cm (350g麵糰)

麵糰材料

• 300g     高筋麵粉
• 80g       米粉
• 6g         速發酵母
• 20g       上白糖
• 20g       蜜糖
• 270g     鮮奶
• 7g         鹽
• 20g       無鹽牛油 (回溫)

做法

1. 將麵糰的材料攪拌均勻，搓揉成光滑麵糰。
2. 滾圓，扭緊底部縫口，放入圍攪拌盤內，縫口朝下，用35°C發酵 50分鐘。
3. 完成第一次發酵後，排氣，將麵糰分割成3等份，滾圓，放置10分鐘鬆弛。
4. 將麵糰反轉，用擀麵棍擀成長方形，將長的兩邊摺向中間，但不要重疊，再擀開成一長方形，濶度不超過吐司模，捲起，然後用指尖把接縫處緊密捏合，確保麵糰不會彈開。
5. 將麵糰放入模內，縫口朝下， 用35°C發酵至麵糰漲大至模的9乘高度。
6. 預熱焗爐，蓋上吐司模蓋，以210°C焗35分鐘，取出脫模並放在涼架上冷卻。