Buche de Noel 聖誕樹頭蛋糕

December 9, 2016

樹頭蛋糕是一款聖誕朱古力蛋糕,在法國和法屬地區很普及。因為外型似被鋸開了的樹,所以叫做樹頭蛋糕。


材料 (29cm x 20cm長方形焗盤)

  • 蛋白                5個
  • 砂糖                60g
  • 蛋黃                5個
  • 砂糖                60g
  • 牛奶                90g
  • 菜油                60g
  • 低筋麵粉        110g
  • 泡打粉            3g
  • 可可粉            25g
  • 鹽                    1g

《榛子夾心餡》

  • 榛子醬            75g
  • 牛奶                50g

 

《裝飾用朱古力醬》

  • 黑朱古力        135g
  • 牛油                50g
  • 冧酒                5g

《蛋糕做法》

  1. 將榛子夾心餡材料拌勻備用。
  2. 將不用調溫的黑朱古力和牛油放煲內隔水煮溶,熄火,加入酒拌勻備用。
  3. 將蛋和牛奶回復室溫。蛋白和蛋黃分開。粉類過篩備用。
  4. 蛋黄和60g糖打至軟滑呈奶白色,加入菜油拌勻,再倒入牛奶攪拌至混合。
  5. 蛋白放另一盤內先打至起泡,分三次加入60g糖打至企身起角,放置一邊備用。
  6. 把已篩好的粉類和鹽拌勻,倒入2拌勻。用切拌方法將已打起的蛋白分三次加入拌勻。
  7. 把麵糊倒進烤盤,抹平,放入已預熱190℃焗爐焗約15~18分鐘,取出,待稍為冷卻,就把蛋糕反轉放在一張大一點的焗爐紙上,抹上榛子餡,然後慢慢捲成圓柱狀。
  8. 將焗爐紙撕開,把蛋糕切成兩件,將短的一件放在長的一件上面或側邊,做成像樹幹様子,均勻掃上朱古力醬,用义子在上面刮樹紋,再放上聖誕裝飾品和灑上糖霜。

《美味小秘訣》

  • 打蛋白時要注意盤內沒有油和水份,否則便打不起。
  • 用電動打蛋器最好用中速來打,速度太快便不能讓足夠空氣拌入成氣泡,影響彈性和麵糊膨脹,焗出來的蛋糕會變得粗糙。
  • 砂糖需分次加入蛋白來打,但不要過度打,否則難與麵粉拌勻。
  • 將蛋白拌入麵糊時需用膠刮輕手切入,即把膠刮垂直沿盤邊落至盤底,再把底部的麵糊翻至表面用摺疊方式混合,要快手及不要過度以免蛋白的氣泡消失。
  • 黑朱古力最好用可可豆含量65%,否則做出來的醬會變得太苦。

 

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5 Comments

  • Reply Maggie Lam December 9, 2016 at 9:00 am

    Hi Debbie,

    My tray size is 28 x 24 cm. Can I still use this recipe?

    Thanks.

    • Reply Life's wonderful little things December 9, 2016 at 10:16 am

      Hi Maggie,

      My tray size is 25x25cm only. so there is a bit left over. I put it in a muffin cup and bake it as well. Your tray size is better because it’s rectangular, and the roll will be longer.

  • Reply Maggie Lam December 9, 2016 at 10:56 am

    Hi Debbie,

    Sorry, one more question.

    For the filling, do I add the milk to the hazulnut paste and then mix them together before it is spread on the cake?

    Thanks.

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