燒春雞配紅莓汁Cranberry Glazed Cornish Hen

聖誕節到了，想弄一頓豐富的晚餐去應應節 。傳統的聖誕餐主菜都是火雞，如不是大伙人一起吃一定吃不完。所以我選擇了比較細小的法國春雞，一人一隻，再配點頭盤和伴菜剛好。

今次做了另外一款燒春雞，配了紅莓醬，酸酸甜甜，是用來伴火雞吃的傳統配料，可減油膩感，連小朋友也很喜歡吃。

材料：

• １隻    春雞(約900g)
• 一束    迷迭香
• 適量    檸檬汁、檸檬香草
• 適量    鹽、黑胡椒
• 適量    橄欖油
• 適量    紅蔥頭

紅莓汁材料：

• 100g    紅莓
• 1茶匙 檸檬皮蓉
• 半茶匙薑蓉
• 30g      砂糖
• 1湯匙 檸檬汁

做法：

1. 將春雞洗淨抹乾。鹽、黑胡、椒檸檬汁、檸檬香草拌勻。先在雞身抹上橄欖油，然後均勻地將已拌勻的調味料塗抹於雞身內外，再將紅蔥頭及迷迭香放進雞內，用針將雞的翅膀和腳扎緊，放一邊備用。
2. 預熱焗爐至220°C。
3. 把紅莓洗淨，瀝乾水份備用。薑和檸檬磨蓉。
4. 將紅莓倒進鍋內用中火煮至開始軟身，加入薑蓉、檸檬蓉和砂糖拌勻，轉慢火，期間需一直攪動，待煮至略為稠身便倒入檸檬汁拌勻，熄火放凉(整個過程約10~15分鐘)。
5. 將紅莓汁掃在雞皮上，雞胸向上放在焗盤，焗20分鐘。取出再次掃上紅莓汁，將雞反轉再焗15-20分鐘至熟。期間可再次取出掃上紅莓汁。
6. 取出用錫紙包好放置約10分鐘，待雞稍為冷卻，盛起。

美味小秘訣：

• 用溫度計插進雞最厚的部份，如有74°C則表示雞已熟。
• 如用冷藏紅莓，須先把紅莓完全解凍並瀝乾水份。
• 紅莓汁不需煮得太稠，否則便變成果醬。
• 在碟上可加上一些迷迭香和紅莓粒作裝飾。