燒春雞配紅莓汁Cranberry Glazed Cornish Hen

December 28, 2016

聖誕節到了,想弄一頓豐富的晚餐去應應節 。傳統的聖誕餐主菜都是火雞,如不是大伙人一起吃一定吃不完。所以我選擇了比較細小的法國春雞,一人一隻,再配點頭盤和伴菜剛好。

今次做了另外一款燒春雞,配了紅莓醬,酸酸甜甜,是用來伴火雞吃的傳統配料,可減油膩感,連小朋友也很喜歡吃。

 

材料:

  • 1隻    春雞(約900g)
  • 一束    迷迭香
  • 適量    檸檬汁、檸檬香草
  • 適量    鹽、黑胡椒
  • 適量    橄欖油
  • 適量    紅蔥頭

紅莓汁材料:

  • 100g    紅莓
  • 1茶匙 檸檬皮蓉
  • 半茶匙薑蓉
  • 30g      砂糖
  • 1湯匙 檸檬汁

做法:

  1. 將春雞洗淨抹乾。鹽、黑胡、椒檸檬汁、檸檬香草拌勻。先在雞身抹上橄欖油,然後均勻地將已拌勻的調味料塗抹於雞身內外,再將紅蔥頭及迷迭香放進雞內,用針將雞的翅膀和腳扎緊,放一邊備用。
  2. 預熱焗爐至220°C。
  3. 把紅莓洗淨,瀝乾水份備用。薑和檸檬磨蓉。
  4. 將紅莓倒進鍋內用中火煮至開始軟身,加入薑蓉、檸檬蓉和砂糖拌勻,轉慢火,期間需一直攪動,待煮至略為稠身便倒入檸檬汁拌勻,熄火放凉(整個過程約10~15分鐘)。
  5. 將紅莓汁掃在雞皮上,雞胸向上放在焗盤,焗20分鐘。取出再次掃上紅莓汁,將雞反轉再焗15-20分鐘至熟。期間可再次取出掃上紅莓汁。
  6. 取出用錫紙包好放置約10分鐘,待雞稍為冷卻,盛起。

美味小秘訣:

  • 用溫度計插進雞最厚的部份,如有74°C則表示雞已熟。
  • 如用冷藏紅莓,須先把紅莓完全解凍並瀝乾水份。
  • 紅莓汁不需煮得太稠,否則便變成果醬。
  • 在碟上可加上一些迷迭香和紅莓粒作裝飾。

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