Marmalade Tea Muffin 紅茶果醬鬆餅

March 19, 2017

這款鬆餅用淡忌廉代替牛油,麵糊質地細緻,也比較流質,有別於牛油麵糊那麼稠。由於水分多,口感較濕潤,加入果醬或乾果很適合。

材料10個

  • 150g     低筋麵粉
  • 120g     幼砂糖
  • 1茶匙  泡打粉
  • 2個      雞蛋 (放回室溫,打散)
  • 140ml   淡忌廉
  • 2g         紅茶粉 (Ceylon tea powder or tea leaf)
  • 50ml     水
  • 3湯匙  橙皮果醬

 

Crumble topping

  • 35g       低筋麵粉
  • 20g       幼砂糖
  • 20g       無鹽牛油 (冷藏)

 

做法

  1. 製作crumble: 將低筋麵粉、幼砂糖拌勻,從雪櫃取出牛油,切小粒放入拌成沙粒狀,放回雪櫃備用。
  2. 將紅茶粉(或紅茶葉)和水放入小鍋內加熱,沸騰後加淡忌廉,煮至冒煙熄火。放涼後用茶隔過濾備用。
  3. 低筋麵粉、幼砂糖、泡打粉放入攪拌碗內拌勻,順序加入雞蛋、紅茶淡忌廉用攪拌器拌勻。
  4. 將麵糊倒入鬆餅紙杯至8分滿,平均加入橙皮果醬,再灑上crumble,用190℃焗20分鐘。

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