杏仁捲餅

自己磨的杏仁粉特別香，用來做捲餅伴雪糕最好味。

<材料 > 20片

• 80g       低筋麵粉(過篩)
• 50g       杏仁粉(過篩)
• 85g       蛋白
• 70g       細砂糖
• 10g       煉奶
• 85g       無鹽牛油 (放室溫)

<做法>

1. 將砂糖、牛油放入攪拌盤內打軟，分次加入蛋白、煉奶拌勻。
2. 將低筋麵粉、杏仁粉加入拌勻。
3. 將麵糊放進烤盤，蓋上蓋烘烤2分半鐘，取出後趁熱捲成圓柱狀。

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Almond Financier 杏仁費南雪

立方體造型的Financier份量充足，比一般長力型的可愛，加了杏仁更加充滿香氣，疊在一起像骰仔般，攜帶也很方便。   <材料 3個 6cm 方形模> 1個      全蛋 1個      蛋黃 1個      蛋白 40g       杏仁粉 80g       幼砂糖 30g       低筋麵粉 30g       無鹽牛油 20 g      無鹽牛油 (掃面裝飾用) 適量    杏仁片 <預先準備> 雞蛋放室溫。將蛋白和蛋黃分開。 低筋麵粉過篩。 牛油隔水加熱融化。 模內鋪上牛焗爐紙，在紙上和模蓋掃上牛油(份量以外)，再貼上杏仁片，放入雪櫃冷藏用。 預熱焗爐至180C。 <做法> 將全蛋和蛋黃打散，加入杏仁粉、2/3幼砂糖，用電動攪拌器打至奶白色。 將蛋白放另一碗內，用中速將蛋白打至起泡，分3次加入砂糖，以高速打成蛋白霜(可拉起呈勾狀，挺身不下垂)。 用橡皮刮刀取出一半蛋白加入蛋黃麵糊內，加入低筋麵粉拌至完全混合沒有粉粒。接著加入餘下的蛋白拌勻，最後將30g牛油溶液順著刮刀倒入，拌勻。 將麵糊倒入模內，蓋上蓋子，放入焗爐烘烤30分鐘，烤好後取出，脫模放在架上冷卻，趁熱塗抺20g牛油於表面上。    

原粒杏仁餅

澳門的杏仁餅都食得多，一直都以為除了麵粉外都是全用杏仁粉做，直到自己去學做才知道還有綠豆粉。這個杏仁餅很好味，做法簡單，以後可以自己動手做給朋友了。 材料 80g   杏仁粉 30g   低筋麵粉 100g  綠豆粉 15g   椰子粉 30g   幼砂糖 40g   原粒杏仁 65g   固體菜油         (Crisco All Vegetable Shortening) 7g   杏仁油 做法 1. 原粒杏仁用175°C焗12分鐘，切小粒備用。 2. 杏仁粉、低筋粉和綠豆粉過篩後用175°C焗15分鐘，待涼備用。 3. 所有材料拌勻，最後加入固體菜油和杏仁油拌成沙粒狀。   4. 將粉壓實在餅模內，需分幾次逐少壓實，否則出模時會很容易散。 5. 放焗爐用175°C焗10~12分鐘。 美味小秘訣 杏仁油和椰子粉可增加香味，不喜歡的可減少份量或不放。 杏仁粉、低筋粉和綠豆粉放焗爐焗過可去除濕氣。 杏仁粉可用去衣杏仁片攪碎，味道會比買回來的香。 綠豆粉可在雜貨店買，因烘焙店售賣的是台灣綠豆粉，不能用在這個食譜。 如喜歡杏仁餅的質感較實，可增加綠豆粉而減低杏仁粉份量[這個食譜做出來的杏仁餅質感沒有外面買的那麼實，可按個人口味增減]。

Lemon cake 檸檬蛋糕

加入新鮮檸檬汁、檸檬屑令蛋糕特別清新。 材料  6個 60g  全蛋30g 砂糖10g 蜜糖少許 鹽40g 無鹽牛油溶液40g 低筋麵粉(過篩)                 1.5g  泡打粉(過篩)10g 杏仁粉5g 粟粉           10g 檸檬汁適量 檸檬屑     Icing 80g 糖粉15-20ml檸檬汁 做法 雞蛋打散，加入砂糖、蜜糖用打蛋器打至均勻至稠身和奶白色。加入低筋麵粉、泡打粉、杏仁粉、粟粉、鹽用膠刮拌勻，加入牛油溶液拌勻，最後加入檸檬汁、檸檬屑拌勻，平均倒入模內至9分滿，用180度焗10分鐘。放涼後將糖霜淋在蛋糕上，再撒上檸檬屑即可。