Pull Apart Cinnamon Roll シナモンロールちぎりパン

手撕肉桂卷是另一種做法，只需一次發酵也可做到很鬆軟。

Pull Apart Cinnamon Roll シナモンロールちぎりパン

主麵糰

• 250g                 高筋麵粉
• 4湯匙 (37g)      幼砂糖
• 1/2茶匙(2.5g)    鹽
• 40g                   無鹽牛油
• 35g                   雞蛋
• 2茶匙 (5g)        速發酵母
• 100ml               水 (加熱至35°C)

湯種麵糰

• 20g                   低筋麵粉
• 50ml                 水

肉桂餡

• 40g       幼砂糖
• 10g       無鹽牛油
• 2湯匙  肉桂粉

烤焗用

• 適量     蛋液

做法

1. 在一個18cm正方形模鋪上焗爐紙。將肉桂餡拌勻。
2. 低筋麵粉和水放鍋內煮至稠及半透明狀，待涼。
3. 酵母和100ml水拌勻。
4. 將高筋麵粉、砂糖、鹽拌勻，加入雞蛋、湯種麵糰、牛油、酵母水拌勻，放在枱上搓揉成糰。
5. 用保鮮紙蓋好，放置5分鐘鬆弛。
6. 用擀麵棒將麵糰擀成20x25cm長方形，抹上肉桂餡，由長的一端捲起，收囗。
7. 切成6份，取一隻筷子沾上少許高筋麵粉，在一個麵糰中央壓下去，放入模內，其餘5個用同樣方法完成。用40°C發酵 30分鐘。
8. 預熱焗爐至180°C，入爐前掃上蛋液，焗16分鐘。

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