Saffron Basmati Rice 番紅花飯

加入了番紅花去煮的印度香米，色澤鮮豔，帶有獨特的香氣。

<材料> 2人份量

• 120g     印度香米 (Basmati Rice)
• 240g     水
• 少許     無鹽牛油
• 少許     番紅花 (Saffron threads)
• 1枚      月桂葉 (Bay leave)
• 2粒      丁香 (Clove)

<做法>

1. 米稍為沖洗一下，隔去水分，放入鍋內，加入水、丁香、番紅花、月桂葉煮滾，加蓋用小火煮約10-12分鐘至水差不多收乾，熄火。
2. 用义子將飯挑鬆，加入牛油和鹽拌勻。

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伊朗的主要食糧是米飯和麵包，伊朗人還會把一小部份的飯用番紅花染成黃色，不但能為雪白的米飯加上顏色，番紅花獨特的氣味還會為平平無奇的米飯添上淡淡的花香。    附食譜   -----> 材料： 印度香米         1.5杯 (Basmati Rice) 水                    8杯 鹽                    半湯匙 無鹽牛油         1湯匙 橄欖油             3/4湯匙 番紅花             少許 熱水                 1/2湯匙 做法： 小秘訣： 如果45分鐘後飯還未熟透，可加2茶匙水，蓋好再煮幾分鐘至水完全蒸發為止。

番紅花龍蝦燉飯 Saffron Risotto with Lobster

燉飯是很易做的，只要有好的米和清湯，再加一些其他材料就可以做出很美味的意式料理。今天是情人節，要特別一點，就加入了朋友從伊朗買給我的番紅花。番紅花是世界上最貴的香料，用的部份只是花的蕊，每一朵花只得很少量，所以很矜貴。用來做燉飯或西班牙海鮮飯很適合，只放一小撮已可把飯染成黃色，再加點青豆更可增加顏色對比，做到色香味俱全。   材料：(2人份量) 龍蝦尾             1隻 意大利米         1杯 (180g) (Aborio rice) 清雞湯             700ml 白酒                 100ml 青豆                 2湯匙 洋蔥(切碎)       1/4個 蒜蓉                 1湯匙 番紅花             1少撮 蕃茜                 少許 檸檬屑             少許 鹽、黑胡椒      少許 做法： 預備清雞湯。把青豆解凍。 燒滾一鍋水，放少許鹽，加入龍蝦烚熟，盛起待涼，起肉切細塊備用。 把清雞湯煮滾後加入番紅花備用。 鍋裡熱橄欖油，放入洋蔥碎和蒜蓉，用中火炒至有香味，加入米翻炒幾分鐘至米呈半透明狀，加入白酒，待酒蒸發後開始逐少加入雞湯，每次約50ml。 湯開始收乾時就逐少加入並攪拌，直至米煮到五分熟時，把番紅花放入雞湯裡，繼續拌煮。 當米煮至差不多熟時加入龍蝦肉和青豆拌勻，再加檸檬屑、鹽和黑胡椒調味，撒上蕃茜即可上卓。 小秘訣： 高湯除可用清雞湯，也可以用蔬菜高湯取代。 白酒須先放室溫，如從雪櫃拿出直接倒入熱米，溫差會影響口感。 注意龍蝦不要煮得太久，否則會變韌。

Saffron Cream Sauce 番紅花忌廉汁

如果認為西式醬汁很難煮，那就可以和我一起從這裡開始。這個番紅花忌廉汁很易煮， 跟魚、帶子、龍蝦和雞肉是絕配。吃多了便花多點時間去健身室！ 材料： 蒜蓉                 2湯匙 白酒                 1/4杯 鮮奶油             1湯匙 (Whipping Cream) 牛油                 20g 番紅花             少許 (Saffron Thread) 檸檬汁             1茶匙 鹽、胡椒         少許 做法： 把白酒和蒜蓉放入鍋內用中火煮滾，至剩下一半份量。 轉慢火，加入番紅花、奶油拌勻。 牛油分2次加入。要充分把第一次的牛油混合後才加第二次，期間要攪拌和注意不要把醬汁煮滾。 最後加入檸檬汁、鹽和胡椒調味即成。 小秘訣： 乾葱(shallots)味道較濃和香，介乎蒜頭和洋蔥之間，可用它來代替蒜頭。 番紅花產地在伊朗和西班牙，是一種矜貴的香料。有別於其他香料，它是一條條深紅色細絲(其實曬乾前是橙黃色的花蕊)，只須加幾條和食物一起烹煮便可增加食物的香氣和顏色。 想醬汁滑一點，可用濾網隔去蒜蓉才盛起。