老婆餅

June 2, 2017

原來老婆餅不難做,但水皮要搓得好和開皮時摺好做出來便會起酥,比西式酥皮容易得多。

 

新鮮出爐的老婆餅

 

材料

水皮材料

  • 中筋麵粉         150g
  • 糖粉                 30g
  • 水                    70g

油皮材料

  • 低筋麵粉         120g
  • 白油                 60g

餡料

  • 冬瓜蓉             80g
  • 糕粉                 85g
  • 砂糖                 60g
  • 白芝麻             10g
  • 菜油                 25g
  • 溫水                 35g
  • 蛋黃                 1隻(掃面用)
  • 白芝麻             適量

做法

  1. 麵粉過篩,白芝麻炒香備用。
  2. 將水皮材料混合,搓揉至麵糰表面光滑有彈性,用保鮮紙包好置室溫一小時。
  3. 接著把油皮材料混合,不斷搓揉成麵糰,放置三十分鐘。
  4. 做餡,將菜油和糖加入一半溫水攪拌至糖融化,然後加芝麻拌勻,接著一邊攪拌一邊加入糕粉,把剩下的水加入,拌勻後再加入冬瓜蓉,用手搓成糰就可以了。
  5. 將水皮、油皮和餡平均地分成十二個,搓圓。
  6. 把水皮包住油皮,壓平,擀成長型,捲起,再次壓平,兩端向中間摺。
  7. 壓扁,略擀大,包入餡,封口向下,擀成圓餅狀,排好放在焗盤上。
  8. 在餅面上掃上蛋黃液(掃兩次),撒上些芝麻,用刀子在餅面上畫上兩刀,放入已預熱175°C的焗爐焗約20分鐘即成。放涼後可包裝和封口。

美味小秘訣

  • 水皮放置的時間長一些,所以要先做。
  • 水皮和油皮搓揉及分好後須用保鮮紙蓋好,以免麵皮乾裂。
  • 餡料須以40 °C水溫混和,因溫度高或低會影響糕粉多少。只要能用手搓成團便可。
  • 糕粉即熟糯米粉,如沒有可用糯米粉放微波爐加熱1~2分鐘。
  • 餡料可按自己喜好增減份量。
  • 在餅面上畫兩刀可防止餅面在烤焗的時候鼓起。

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4 Comments

  • Reply Maggie Yan June 6, 2017 at 6:08 pm

    食譜的冬瓜蓉是用新鮮的冬瓜,磨成蓉後是否不要多餘的水份?

    • Reply Debbie's adventure June 6, 2017 at 11:48 pm

      我的冬瓜蓉是買的。如自己做磨蓉會出很多水,水分要一起和冬瓜煮,但要長啲時間煮乾水分。

      • Reply Maggie Yan June 7, 2017 at 1:01 pm

        請問在那裡買?

        • Reply Debbie's adventure June 7, 2017 at 4:42 pm

          我在學的studio 那裡買,外面找不到,也想自己試做,現在夏天冬瓜當造

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