Citrus Roast Chicken 香橙檸檬烤雞

做過不同的烤雞，風味各有不同，今次將橙和檸檬放入雞肚內，令肉質沾上清新的味道，很適合夏天吃。要雞皮脆口，很多人以為要在雞皮抹上大量牛油，其實秘訣是將雞皮的水分完全吸乾，然後再抹上鹽放入雪櫃一晚就可以，入爐前抹少許橄欖油就可以。

材料

• 1 隻      雞 (800g)
• 2個      橙
• 2個      檸檬
• 3瓣      蒜頭
• 2湯匙  橄欖油
• 1湯匙  Oregano
• 適量     海鹽
• 適量     黑胡椒
• 適量     白酒
• 適量     雞湯

做法

1. 將雞內外洗淨，抹乾，然後在雞身和肚內抹上海鹽。
2. 將一個橙和檸檬切片，各留起一片。將兩瓣蒜頭壓扁，與橙和檸檬一起放入雞肚內，另外兩片橙和檸檬榨汁抺在雞身。
3. 將雞胸向上放入焗盆，抹上橄欖油和黑胡椒，放入已預熱210°C的焗爐焗約15分鐘 。如有需要，可在焗盤內加入適量白酒和雞湯以防止雞汁燒焦。
4. 這時可預備烤焗用汁料。將剩下的一個橙和檸檬榨汁，加入橄欖油、Oregano和剩下的蒜頭(切粗粒)，拌勻。
5. 每隔15分鐘將汁料抺在雞上直至熟透，約45-50分鐘 (雞肉溫度74°C)。
6. 取出放置10分鐘即可。