Graham Bread 全麥包

June 27, 2017

這種全麥粉比較粗粒,吃下去有粒粒口感。第二天可用150°C重新加熱10分鐘。

麵糰材料  6個

  • 200g                 高筋麵粉
  • 100g                 全麥粉 (Graham Flour)
  • 1-1/3茶匙         速發酵母
  • 10g                   砂糖
  • 1-1/2茶匙         鹽
  • 10g                   無鹽牛油 (回溫)
  • 180ml               水(加熱至35C)

烤焗用

  • 適量     無鹽牛油 (切條,不用回溫)

做法

  1. 將麵糰的材料拌勻,放在枱上搓揉至光滑。
  2. 滾圓,扭緊底部縫口,放入攪拌盤內,縫口向下,蓋上保鮮紙放入發酵箱用35°C發酵 50分鐘。
  3. 發酵完成後,取出排氣。
  4. 將麵糰分成6份,滾圓,放置20分鐘鬆弛。
  5. 將麵糰反轉, 輕輕壓扁排出多餘空氣,搓圓,收口,放在焗盤上,蓋上保鮮紙,放入發酵箱用35C發酵15分鐘,取出,放室溫10分鐘。
  6. 用刀斜斜在麵糰上界出一條紋,切口上面放入牛油。
  7. 預熱焗爐至200°C,噴上水霧,焗15分鐘後,將溫度調低至180°C焗10分鐘。

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