大豆芽菜炒肉鬆

大豆芽菜比芽菜鮮甜，可用來做素食湯底，還可用牛肉或豬肉炒鬆，清清淡淡，可伴飯或粥來吃。

材料

• 免治豬肉         260g
• 大豆芽菜         400g
• 紅蘿蔔             40g
• 薑汁                 1-1/2茶匙
• 紹酒                 1-1/2茶匙
• 鹽                    3/4茶匙
• 蒜蓉                 1湯匙

豬肉醃料

• 生抽                 3/4湯匙
• 生粉                 3/4湯匙

做法

1. 豬肉加醃料拌勻醃15分鐘。
2. 大豆芽頭和梗分開，豆芽頭略剁碎，梗切成1cm小段，切去尾部。
3. 紅蘿蔔削皮剁碎成大豆芽頭大小的小粒。
4. 開小火用白鑊快速焙乾豆芽頭，取出備用。
5. 燒熱鑊，下油，炒香豆芽頭，再放入豆芽梗，加入薑汁和酒，把豆芽梗炒至五成熟，盛起備用。
6. 燒熱鑊，下油，爆香蒜蓉，放入豬肉炒至僅熟，加入豆芽頭和梗大火炒至汁收乾即成。

美味小秘訣

• 開小火用白鑊焙乾豆芽頭可去除豆青味。
• 豆芽梗不要煮得太熟，否則會出水 (豆芽頭和梗分開處理可避免出水和豆青味)。