這款鄉村麵包用低溫發酵，麵包更加濕潤，放置幾天也不易變乾。分了兩天去做時間更能靈活控制。
Cranberry Almond Boule 杏仁蔓越莓鄉村麵包
Cranberry Almond Boule 杏仁蔓越莓鄉村麵包
材料
- 410g 法國麵包專用麵粉
- 130g 全麥麵粉
- 3g 速發酵母
- 10g 鹽
- 360g 水
- 85g 杏仁片
- 50g 蔓越莓乾
做法
一天前準備 [搓揉、首次發酵]
1.用錫紙包住杏仁，以 160°C焗5分鐘，取出切碎成小粒，放涼備用。
2. 蔓越莓乾用熱水浸約10-15分鐘內，然後用廚房紙吸乾水分。
3. 將材料混合搓成光滑麵糰，然後加入杏仁及蔓越莓乾搓勻。
4.將麵糰滾圓收圓，蓋好放室溫約25°C發酵20分鐘，然後放入雪柜以4-7°C冷藏發酵12-24小時。
當天 [造型、最後發酵、烤焗]
1. 從雪柜取出麵糰，室溫靜置30分鐘。
2. 不用排氣，輕輕從周邊拿起，收圓，收口，蓋好靜置15分鐘鬆弛。
3. 在圓形發酵籐籃內篩入全麥粉待用。
4. 將麵糰再次輕輕滾圓收圓，收口向上放入發酵籐籃內，麵糰上再灑上全麥粉，室溫發酵至麵糰膨脹至籐籃高度(今天室溫約28度，發酵35分鐘左右)。
5. 在接近發酵完成時，連同焗盤一起預熱至260°C。
6. 將籐籃反轉，把麵糰倒到已鋪爐紙的熱焗盤上，在焗盤上均勻地噴上水霧，入爐焗25-28 分鐘。
美味小秘訣
- 如用烤石，麵包外皮會更脆。
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