岩鹽牛油包[法包粉]

September 26, 2018

岩鹽牛油包[法包粉]

近排經過麵包店都見到這款包,大多是鬆軟口感,今次用法包粉做,外皮很脆,像歐式硬包。

 

麵糰材料 8

  • 300g 法包専用粉
  • 6g 速發酵母
  • 12g 三溫糖
  • 195g
  • 6g
  • 18g 無鹽牛油

做形用

  • 48g 無鹽牛油
  • 適量 岩鹽
  • 適量橄欖油

做法

  1. 將麵糰的材料拌勻,然後搓揉至一個光滑麵糰。
  2. 滾圓,收口,放回攪拌盤內,用35°C發酵 40-50分鐘。
  3. 完成發酵後,取出麵糰排氣,分成8等份,搓圓,放置10分鐘。
  4. 麵糰發酵中從雪柜取出牛油,分成8份長條狀。
  5. 取一麵糰擀成約20cm楕圓形,放入一份牛油,捲起。其餘的麵糰也用同樣方法完成。
  6. 放入發酵箱以35°C發酵25分鐘。
  7. 預熱焗爐220°C。掃上橄欖油,再灑上岩鹽,入爐焗12分鐘 。

 

 

 

岩鹽牛油包[法包粉]

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.