Bacon Epi 煙肉麥穗麵包

October 17, 2018

Bacon Epi 煙肉麥穗麵包

麥穗麵包的造型很可愛,加入一些全麥麵粉口感似歐式麵包。

 

麵糰材料 4

  • 220g 高筋麵粉
  • 30g 低筋麵粉
  • 30g 全麥麵粉
  • 1茶匙 白神山酵母
  • 2/3湯匙 砂糖
  • 半茶匙
  • 125ml (加熱至35C)

 

做型用

  • 4塊 煙肉
  • 適量 黑胡椒、芥末

 

做法

  1. 白神山酵母用少許份量的水浸5分鐘,拌勻。
  2. 將麵糰的材料及酵母拌勻,放在枱上搓至光滑,滾圓,收口,用35°C發酵 40分鐘。
  3. 發酵完成後,排氣,分成4份,滾圓,放置15分鐘鬆弛。
  4. 將麵糰推開成長方形,塗上芥末及灑上黑胡椒,把煙肉放在中間,捲起成長條,收口,放在焗盤上,其他麵糰也用同樣方法完成。
  5. 用剪刀在麵糰上剪下去,但不要剪斷,剪好後移去右邊,隔2-3cm距離再剪一下,剪好後移去左邊。重復6-8次直到完成。
  6. 35C發酵25分鐘。
  7. 預熱焗爐至220°C,焗17分鐘。

 

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