Pull apart hotel bread

February 8, 2019

Pull apart hotel bread

這次做了一款簡單的手撕麵包,入爐時才放入冰凍的牛油,未出爐已充滿牛油香味。

 

18cm 正方形模

麵糰材料 16

  • 300g 高筋麵粉
  • 5g 速溶酵母
  • 30g 三溫糖
  • 200ml 鮮奶
  • 4g
  • 20g 無鹽牛油

烤焗用

  • 20g 無鹽牛油 (不用回溫,分成16)

 

做法

  1. 將材料拌勻,取出放在枱上搓至光滑。滾圓,收口,放回攪拌盤內,蓋上保鮮紙,用35°C發酵 40分鐘。
  2. 取出麵糰排氣,分割成16份,滾圓,放置10分鐘鬆弛。
  3. 將麵糰反轉,用手輕輕拍出麵團內的空氣,搓圓,收口,放入模內,蓋上保鮮紙,35°C發酵 30分鐘。
  4. 預熱焗爐至180°C。在麵糰上斜斜剪開,放入一片牛油,入爐15分鐘,取出放涼。

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