Apple raisin bread

July 11, 2019

Apple raisin bread

材料 12

  • 300g高筋麵粉
  • 4g即溶酵母
  • 30g 三溫糖
  • 210ml鮮奶
  • 5g
  • 15g無鹽牛油(放回室溫)

餡料

  • 150g蘋果
  • 15g三溫糖
  • 40g提子乾 (先過熱水,再用紙印乾)
  • 適量 肉桂粉
  • 烤焗用
  • 適量上新粉

做法

  1. 蘋果去皮去芯,切成小粒。加入糖拌勻,再加入提子乾和肉桂粉拌勻備用。
  2. 將麵糰的材料混合及搓揉成光滑麵糰。
  3. 搓圓,收口,放入攪拌盤內,以35°C發酵40分鐘 。
  4. 完成第一次發酵後,排氣,取出麵糰,分成12等份,搓圓,蓋上保鮮紙放置10分鐘鬆弛。
  5. 將麵糰收口向下,用手壓扁成圓形,包入餡料。拉起麵糰包好,收口,滾圓,收口向下放在焗盤上,用35°C發酵30分鐘。
  6. 預熱焗爐180°C
  7. 在麵糰上上新粉,將溫度降低至150°C18分鐘即可。

 

 

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