Panettone with sourdough starter

December 16, 2019

Panettone with sourdough starter

早陣子學做sourdough bread時導師給我一些用花起種的酸種,已經養了6年,拿回家繼續餵養。天然酵種的生命力很強,去了旅行3個星期沒有餵養,酵種就睡了3個星期。旅行回來後立即餵她2次,已變得活躍。做panettone前再度餵她,令她更加活躍。

做這個panettone要2-3天時間,所以做之前要計劃好,可以晚上才發酵,那麼便可在第二天做其他部驟。

雖然用酸種去做要花上幾天(連餵酵母),但口感和味道極一點不是一般麵包的囗感,絶對有傳統義大利panettone的風味。

 

 

 

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