Sea salt and poppyseed bagel

April 8, 2020

Sea salt and poppyseed bagel

要做到耐嚼的bagel,秘訣在於水煮這個步驟。Bagel和其他麵包的主要分別在於bagel在烘焙前會放入水中煮,這樣既增加了水份,囗感變得耐嚼,也防止在烤焗後變得脆皮。水煮時加入點蜜糖,能令焗好後的bagel帶有光澤。水煮的時間也不要過長以免表面起皺紋。Bagel的麵糰和一般麵包的麵糰不同之處在於口感,要因此bagel的麵糰不須要完全發酵至原來大小的兩倍,否則便不會有耐嚼的口感。

 

 

 

 

 

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