蒲燒茄子丼

June 3, 2020

蒲燒茄子丼

素食版的蒲燒鰻魚。

材料1人前

  • 2條 茄子
  • 2湯匙 砂糖
  • 2湯匙 味醂
  • 2湯匙 酒
  • 2湯匙 醬油

 

錦糸卵

  • 1隻 雞蛋
  • 半茶匙 砂糖
  • 少許 鹽

 

  1. 將雞蛋用筷子打散,加入砂糖、鹽再次用筷子打勻,倒入濾網過濾。
  2. 加入預先拌勻的1茶匙片栗粉和1茶匙水,拌勻。
  3. 厚燒蛋卷鑊內加入油,用紙抹去,倒入1/3蛋液煎熟,盛起。
  4. 2次倒入餘下蛋液,煎熟後盛起。
  5. 將煎好的蛋切成幼絲。

 

 

做法

  1. 茄子去皮和去蒂,用保鮮紙包好,放入微波爐加熱2分鐘。
  2. 取出,切半(由頂部直切),用义子在切面上由頂至底刮一下。
  3. 將茄子放入平底鑊內煎香,加入①煮至茄子開始軟身和醬汁變為濃稠,盛起。
    大碗內放入飯,上面放上蛋絲,再放上茄子即成。

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