日式蜜瓜包(全素) Vegan Melon Bread

June 27, 2020

日式蜜瓜包(全素) Vegan Melon Bread

今次做了一款全素密瓜包,沒有雞蛋和乳製品,曲奇皮的囗感也一樣鬆脆。

 

 

麵糰材料 6

  • 200g高筋麵粉
  • 5g白神山酵母
  • 30g三溫糖
  • 120g無調整豆乳(加熱至35C)
  • 1g
  • 20g 菜油

 

曲奇皮

  • 115g低筋麵粉
  • 25g無調整豆乳
  • 25g 菜油
  • 40g三溫糖
  • 少許 雲呢嗱香油

 

做法

  1. 將少許豆乳加入酵母內浸泡5分鐘,拌勻,與其他材料搓成光滑麵糰,蓋上保鮮紙放入發酵箱用35°C發酵30分鐘。
  2. 麵糰發酵中,製作曲奇皮。將所有材料放入攪拌盤內拌成麵糰,用保鮮紙包好,放入雪柜冷藏最少30分鐘。
  3. 麵糰發酵完成後,取出排氣,分成6份,滾圓,放置10分鐘鬆弛。
  4. 將曲奇皮取出,分成6份。取一份隔著保鮮紙壓成圓形。
  5. 將麵糰搓圓,拿著縫口放在曲奇皮上,再連曲奇皮一起反轉,輕輕按壓使曲奇皮和麵糰黏在一起,放在焗盤上,用刀片劃出格子。
  6. 放入發酵箱以35°C發酵20分鐘,放入烤箱以160°C20分。

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