Fig and cranberry walnut graham bread 無花果紅莓核桃全麥包

July 15, 2020

Fig and cranberry walnut graham bread無花果紅莓核桃全麥包 

麵糰材料 (3/6個)

  • 高筋麵粉200g/400g
  • 全麥麵粉50g/100g
  • 速發酵母3g/6g
  • 上白糖20g/40g
  • (加熱至35°C)165ml/330ml
  • 3.5g/7g
  • 無鹽牛油15g/30g

 

  • 無花果乾+紅莓乾(用熱水盪後用紙吸乾水分) 75g/150g
  • 核桃(用錫紙蓋好,150°C5分鐘,切碎)50g/100g
  • 全麥麵粉(做型用)

製作麵糰

  1. 將麵糰材料放入攪拌碗內拌勻,取出放在枱上搓揉至不黏手,將麵糰推開,鋪上無花果乾、紅莓乾 、核桃,捲起,收口,滾圓,放回攪拌碗內。
  2. 放入發酵箱用35°C發酵45分鐘 。
  3. 完成發酵後,排氣,分成36等份,搓圓,蓋上保鮮紙放置10分鐘鬆弛。
  4. 取一個小麵糰,收口向上,排氣,推開成圓形,捲起,收口。用手按住兩端滾動成熱狗狀。
  5. 收口向下排在焗盤中,放入發酵箱用35°C發酵30分鐘 。
  6. 烤預熱焗爐至190°C。用刀在麵糰上界出四條橫紋,灑上全麥麵粉,入爐36分鐘。

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.