漢堡排 ハンバーグ

漢堡排 ハンバーグ

免治豬肉和牛肉各一半份量做出來的漢堡排口感會較滑，熟透後質感也不會乾。

醬汁用法式料理常用的demi-glace，再加入其他調味料煮至濃稠，用來配肉類料理最適合。

材料 可做6個，每個約90-100g

• 450g     免治牛肉和豬肉
• 半個     洋蔥(切碎)
• 半茶匙 鹽
• 1個      雞蛋
• 2茶匙  麵粉
• 3湯匙  鮮奶
• 少許     胡椒鹽

漢堡排醬汁材料

• 100g Demi-glace sauce
• 2湯匙 茄汁
• 1湯匙 中濃醬汁(Worcestershire Sauce)
• 2湯匙 紅酒
• 半茶匙 砂糖
• 5g 牛油

做法

1. 將免治肉和其他材料放入碗內攪拌混合。
2. 分成6份，取起一份，用其中一隻手拿著，然後拋到另外一隻手，左右手交替重複此動作20次，把肉餅內多餘空氣擠出。
3. 將肉餅整成圓形，放在碟上，然後壓扁成漢堡排形狀，蓋上保鮮紙放入雪櫃冷藏30分鐘(或用保鮮紙逐一包好放入冰箱冷凍保存)。
4. 燒熱平底鍋，放入漢堡排用中火煎2分鐘，反轉再煎1分鐘，轉小火加鍋蓋煎約5~6分鐘，熄火燜約1~2分鐘，盛起(留下鍋內肉汁)。
5. 將醬汁材料加入平底鍋內煮至濃稠，淋在漢堡排上面，加數滴淡忌廉即成。