ピーマンとエビの卵炒め蝦仁炒蛋

September 4, 2020

這款蝦仁炒蛋加入鹽麴作調味令味道更香濃。

材料

150g 急凍蝦仁
1條長蔥
3個蛋
1湯匙麵汁(2倍濃縮)
適量蔥花
調味料
2湯匙鹽麴
1湯匙味醂
1茶匙蒜蓉

做法

蝦仁去腸沖洗乾浄，用廚房紙吸乾水份。長蔥斜切成1cm大小。雞蛋打散加入麵汁拌勻。
將蛋液炒至開始凝固，盛起備用。
將蝦人炒至開始變色，加入長蔥和調味料，最後加入蛋炒勻，撒上蔥花即可。

乾燒蝦仁香口惹味，辣度也剛好。材料 100g 蝦仁半湯匙酒適量鹽適量薑蓉適量蒜蓉適量蔥粒調味料 2湯匙茄汁各半湯匙酒、味醂、醬油 1/4茶匙豆板醬半茶匙片粟粉＋半湯匙水做法將蝦挑去腸，沖洗乾浄，印乾水份，加鹽、酒、薑蓉醃10分鐘。調味料拌勻備用。平底鍋加入油、蒜蓉，炒香後加入蝦煎至金黃色約八乘熟，倒入調味料炒勻，加片粟粉水拌匀，撒上蔥粒即可。

蒜蓉辣味蝦仁　海老のチリガーリック

這款蝦仁很惹味，甜酸辣的味道都有。材料 20隻蝦仁 (急凍) 少許鹽、胡椒少許粟粉 2瓣乾蔥 (切小粒) 1瓣蒜頭 (切小粒) 1隻紅辣椒乾 (切小粒) 調味料 1茶匙蒜蓉 1茶匙薑蓉 4湯匙茄汁 1-1/2茶匙豆板醬半湯匙砂糖半湯匙醬油 3湯匙酒 1-1/2茶匙蛋黃醬 (Mayonnaise) 少許檸檬汁做法將蝦仁沖洗乾浄，用廚房紙吸乾水份，加鹽、胡椒拌勻，再撲上生粉。將茄汁、豆板醬、砂糖、醬油、酒拌勻。將乾蔥、蒜粒、紅辣椒乾炒香，加入蝦、蒜蓉、薑蓉炒勻。再加入調味料炒至汁收乾，加蛋黃醬炒勻，再灑檸檬汁即可。

乾燒蝦仁　海老のチリソース煮

之前在日本時去料理學校學的一道中華料理，經改良後，這食譜做法比較簡單。 [附食譜 ] <材料> 200g 蝦 1 個蛋白 1湯匙片粟粉 1茶匙蒜蓉 <調味料> 2茶匙砂糖 1湯匙紹酒 1茶匙豆板醬 5湯匙茄汁 1湯匙醬油 2茶匙醋少許鹽 <做法> 把調味料混合拌勻備用。蝦挑去腸，用1/4茶匙鹽和水沖洗，抹去水份。把蝦放碗內，加片粟粉和少許鹽拌勻，再加入少許水拌勻，倒去多餘水份。煮之前加入少許白胡椒，半茶匙紹酒和蝦混合好，倒入蛋白拌勻，然後加入粟粉再次拌勻。將蝦兩面煎至金黃色，盛起。倒入蒜蓉炒香，加調味料煮滾，轉慢火煮至汁剩下一半，加入蝦炒勻即成。 <炒蛋材料> 蛋黃 1個全蛋 1個鹽少許 <做法>…

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