米粉小圓包

October 13, 2020

今天終於要試用已經買了一段時間表的米粉了,除了高筋麵粉,加入米粉能夠令到麵包更有彈性,吃下去更有甜甜的米香味道。

麵糰材料 12個

  • 260g     高筋麵粉 (Bread Flour)
  • 110g     米粉 (Rice Flour)
  • 4g         即溶酵母 (Instant Yeast)
  • 40g       三溫糖
  • 7g         鹽
  • 8g         奶粉
  • 250ml   溫水(加熱至35°C) **水的份量可按季節略為調整
  • 20g       無鹽牛油
 米粉

米粉

做形用

  • 適量     高筋麵粉

做法

將麵糰的材料放入攪拌盤內,用膠刮拌勻。

取出放在枱上搓揉至麵糰光滑。

搓圓,收口,放回攪拌盤內,蓋上保鮮紙發酵 40分鐘 。

排出,分成12等份,搓圓,將麵糰的縫口向下,蓋上保鮮紙放置10分鐘鬆弛。

將麵糰反轉,收口向上,用手輕輕拍出麵團內的空氣,然後整圓,將收口捏緊,確保麵糰不會彈開,排好放在2個焗盤上。

在麵糰上撒上高筋麵粉,用刀劃上兩道痕。

蓋上保鮮紙發酵 30-40分鐘。

預熱焗爐至180°C焗12分鐘。

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