Apple Cinnamon Roll 蘋果肉桂卷[白神山酵母]

10月-11月土岐蘋果當造，買了一些回來，順便拿來做麵包。 這蘋果的皮黃色，帶少許粉紅色花紋，有特殊香氣，果肉清甜多汁，焗好後也不會乾。

麵糰材料 9個

• 20x20cm 方形模
• 200g     高筋麵粉 (Bread Flour)
• 3g         白神山天然酵母
• 25g       三溫糖
• 30g       雞蛋(打散)
• 86g       水(加熱至35°C)
• 3g         鹽
• 25g       無鹽牛油 (放回室溫)

蘋果餡料及做法

• 250g     蘋果(去皮後)
• 25g       三溫糖
• 少許     白蘭地酒
• 適量       肉桂粉

1. 蘋果去皮去芯，切成薄片，放入鍋內，加入糖，用小火煮軟，盛起放涼。
2. 加入少許白蘭地酒拌勻，隔去多餘水分，備用。

掃面用

• 適量     蛋液

裝飾用糖霜

• 糖粉和水的比例為1:1，拌勻即可。

做法

1. [製作麵糰] 將酵母放入小碗內，用水浸5分鐘，水量剛蓋過面，拌勻。麵糰材料放入攪拌盤內，倒入酵母，用膠刮把所有材料攪拌均勻，取出放在枱上搓至光滑。

2. [第一次發酵] 將麵糰滾圓，扭緊底部縫口，放回攪拌盤內，縫口朝下，蓋上保鮮紙，發酵 1小時。

3. [鬆弛] 手指沾上高筋麵粉，插入麵糰內形成一圓洞，如圓洞沒有彈回，即完成第一次發酵。用手輕輕拍打麵糰讓空氣排出，取出麵糰，滾圓，放置10分鐘鬆弛。

4. [做型] 將麵糰反轉，用擀麵棍擀成35x25cm的長方形。放入蘋果餡料，撒上肉桂粉，捲起成柱狀，收口處捏緊向下。分成9等份，放入模內。

5. [最後發酵 ] 蓋上保鮮紙，發酵 40分鐘。

6. [烤焗] 掃上蛋液，放入已預熱至180°C的焗爐焗15分鐘，轉160°C再焗10分鐘，取出放涼。淋上糖霜裝飾。