Baked lobster tail 焗龍蝦尾

焗龍蝦非常簡單，預備工作也不費時，30分鐘內就可以做好一道這麼美味的菜式了。

材料

• 2隻 急凍龍蝦尾
• 適量 無鹽牛油
• 適量 白胡椒
• 適量 紅蔥頭

做法

1. 龍蝦尾解凍，洗淨，吸乾水份。
2. 用剪刀將龍蝦背部的殼剪開，肉仍然連著殼，小心把龍蝦肉翻出來。
3. 將龍蝦放在焗盤上，掃上牛油、紅蔥頭、白胡椒，放入焗爐用broil或200C焗約10-12分鐘至熟透。
4. 盛起，撒上少許檸檬汁，可配Clarified Butter 淨化牛油趁熱享用。

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Broiled Lobster Tail with Butter Sauce 牛油焗龍蝦尾

龍蝦是其中一款我很喜歡吃的海鮮，雖然不會經常吃，但大多會在家吃。很多人都以為做海鮮的菜式很複雜，會選擇外出吃。其實不然，焗龍蝦非常簡單，預備工作也不費時，30分鐘內就可以做好一道這麼美味的菜式了。             附食譜 ---> 材料： 1隻      急凍龍蝦尾 適量     Clarified Butter 淨化牛油 適量     紅椒粉 (Paprika) 適量     白胡椒 (White pepper) 適量     蒜鹽 (Garlic salt)   做法： 龍蝦尾解凍，洗淨，吸乾水份。將Clarified Butter 淨化牛油(一半份量)和其他材料混合備用。預熱焗爐至200°C。 用剪刀將龍蝦背部的殼剪開，用手指把龍蝦肉翻出來，肉仍然連著殼(翻出時小心不要把肉弄斷)。 將龍蝦放在焗盤上，掃上牛油液，放入焗爐中間位置，用broil 或面火焗約10-12分鐘至熟趁。 盛起，撒上少許檸檬汁，配淨化牛油趁熱享用。   美味小秘訣： 烹調時間可按龍蝦大調教，我焗的龍蝦尾較大和厚，要差不多12分鐘才熟透。 建議配淨化牛油同吃，特別好味(另有post 關於Clarified Butter 淨化牛油做法)。

Lobster Linguine with Saffron Cream Sauce 番紅花醬汁龍蝦意大利麵

伊朗旅遊時買了當地特產番紅花回來，就是愛那股獨有的香氣和色澤。這花(Crocus Sativus)在很久遠的年代已在亞洲開始種植，只用花蕊的部份。因花期很短，當鮮花盛開時會立即摘下花蕊曬乾，數量很少，所以價錢較貴。乾了的花蕊是深紅色，用水泡後變了色澤濃郁的黃色，除了用來烹調，也可用來做香薫、顏料和藥材。 附食譜   -----> 材料：(2人份量) 龍蝦尾             300g 番紅花             少許 (Saffron thread) 白酒                 200ml 蒜蓉                 １湯匙 意大利麵         200g (Linguine) 忌廉                 70g (Whipping Cream) 鹽、黑胡椒      適量 做法： 先將番紅花加入白酒內浸，待用，當其他材料準備完畢，番紅花就會變成色澤濃郁的黃色。 意大利麵放沸水煮8分鐘，用冷水沖片刻，加入少許橄欖油拌勻，待用。 龍蝦尾去殼，切件，用廚紙吸乾水份。 把蒜蓉炒香， 加入龍蝦炒勻，倒入預先浸好的番紅花和白酒煮至大滾，加入忌廉慢火煮3-4分鐘，加入意大利麵拌勻至麵條均勻的沾上醬汁，熄火，加鹽、黑胡椒調味即成。 烹調小秘訣： 加入少許橄欖油到煮好的麵條可避免麵條黏在一起。 除了龍蝦，也可用其他海鮮如蜆、青口、帶子、大蝦、蟹、魚或魷魚。

番紅花龍蝦燉飯 Saffron Risotto with Lobster

燉飯是很易做的，只要有好的米和清湯，再加一些其他材料就可以做出很美味的意式料理。今天是情人節，要特別一點，就加入了朋友從伊朗買給我的番紅花。番紅花是世界上最貴的香料，用的部份只是花的蕊，每一朵花只得很少量，所以很矜貴。用來做燉飯或西班牙海鮮飯很適合，只放一小撮已可把飯染成黃色，再加點青豆更可增加顏色對比，做到色香味俱全。   材料：(2人份量) 龍蝦尾             1隻 意大利米         1杯 (180g) (Aborio rice) 清雞湯             700ml 白酒                 100ml 青豆                 2湯匙 洋蔥(切碎)       1/4個 蒜蓉                 1湯匙 番紅花             1少撮 蕃茜                 少許 檸檬屑             少許 鹽、黑胡椒      少許 做法： 預備清雞湯。把青豆解凍。 燒滾一鍋水，放少許鹽，加入龍蝦烚熟，盛起待涼，起肉切細塊備用。 把清雞湯煮滾後加入番紅花備用。 鍋裡熱橄欖油，放入洋蔥碎和蒜蓉，用中火炒至有香味，加入米翻炒幾分鐘至米呈半透明狀，加入白酒，待酒蒸發後開始逐少加入雞湯，每次約50ml。 湯開始收乾時就逐少加入並攪拌，直至米煮到五分熟時，把番紅花放入雞湯裡，繼續拌煮。 當米煮至差不多熟時加入龍蝦肉和青豆拌勻，再加檸檬屑、鹽和黑胡椒調味，撒上蕃茜即可上卓。 小秘訣： 高湯除可用清雞湯，也可以用蔬菜高湯取代。 白酒須先放室溫，如從雪櫃拿出直接倒入熱米，溫差會影響口感。 注意龍蝦不要煮得太久，否則會變韌。