鮮奶排包

April 5, 2021

很柔軟的鮮奶排包。

材料 33cm x 22.9cm x 5cm

  • 500g 高筋麵粉          
  • 25g 砂糖                  
  • 4g 速發酵母                  
  • 5g 鹽                      
  • 20g 脫脂奶粉                   
  • 80g 無鹽牛油 (放回室溫)       
  • 350g 鮮奶
  • 60g 煉奶

掃面用

  • 1個 蛋黃
  • 1湯匙 鮮奶       

 做法

  1. 將麵糰的材料(牛油除外)放入廚師機,用3速拌勻後,加入牛油用4速打至起薄膜,取出,滾圓,放入發酵碗內,用保鮮紙蓋好,用35C發酵40分鐘。
  2. 第一次發酵完成後,取出麵團,排氣,分成 10等份,搓圓,室溫靜待約10分鐘鬆弛。
    將每個小麵團搓成長條形,排入焗盤,進行第2次發酵30分鐘。
  3. 表面掃上蛋液,用180C焗20分鐘即成。

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