迷你鮮奶牛油吐司

April 7, 2021

這個迷你小吐司外脆內鬆軟,充滿牛油香味,還可拉出漂亮的拉絲。

材料 2個14.5cm x 6cm x 5cm矽膠模

  • 200g 高筋麵粉          
  • 5g 砂糖                  
  • 2g 速發酵母                  
  • 5g 鹽                                        
  • 20g 無鹽牛油 (放回室溫)       
  • 82g 鮮奶 (加熱至35C)
  • 63g 水 (加熱至35C)

掃面用

  • 適量 鮮奶       
  • 適量 無鹽牛油 (不用回溫)

做法

  1. 將麵糰的材料(牛油除外)放入廚師機,用3速拌勻後,加入牛油用4速打至起薄膜,取出,滾圓,放入發酵碗內,用保鮮紙蓋好,用35C發酵40分鐘。
  2. 第一次發酵完成後,取出麵團,排氣,分成 8等份,搓圓,室溫靜待約10分鐘。
    將每個小麵團擀成長條形,捲起,室溫靜待約10分鐘。
  3. 將小麵團再次擀成長條形,捲起,放入焗盤,進行第2次發酵30分鐘。
  4. 表面掃上鮮奶,每個小麵團上畫一刀,用210C焗18分鐘即成。

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