Best homemade cinnamon roll肉桂卷

July 7, 2021

這個肉桂卷加入乳酪一起焗,口感更加鬆軟好味。

麵糰材料 12個

  • 340g 高筋麵粉
  • 4g 快速酵母
  • 50g 上白糖
  • 1個 雞蛋
  • 100g 鮮奶
  • 40g 水
  • 30g 原味乳酪
  • 6g 鹽
  • 35g 無鹽牛油 (放回室溫)

Filling

  • 25g無鹽牛油(放回室溫)
  • 30g 黑糖
  • 適量 肉桂粉

Frosting

  • 50g cream cheese
  • 10g 糖粉
  • 2g 檸檬汁
  • 10g 鮮奶
  • 少許 雲哩拿香油

將以上的材料拌勻。

做法

  1. 將麵糰的材料(牛油除外)放入廚師機,用慢速拌勻後,加入牛油用中速打至起薄膜,取出,滾圓,放入發酵碗內,用保鮮紙蓋好,用35C發酵40分鐘。
  2. 取出排氣,滾圓,放置10分鐘鬆弛。
  3. 將麵糰放在枱上,用麵棒推開成長方形,塗上牛油、黑糖、肉桂粉,捲起成圓柱狀,收口。
  4. 切成12份放在焗盤上,用35C發酵 30分鐘。
  5. 預熱焗爐至170°C焗20分鐘。
  6. 待肉桂卷冷卻後,塗上frosting即成。

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