Wool Roll Bread

August 15, 2021

這款麵包的造型很特別,像毛冷球一樣,加入湯種更加軟熟。

材料 20cm圓形蛋糕模

湯種

  • 103g 水
  • 28g 中筋麵粉

主麵糰

  • 300g 中筋麵粉
  • 3g 速發酵母
  • 22g 砂糖
  • 3g 鹽
  • 107g 鮮奶
  • 28g 牛油

Filling

  • 80g 雜果乾

做法

  1. 將湯種的材料倒進一小鍋,用中慢火煮,一邊煮,一邊拌勻,直至煮成一麵糊,就是湯種。
  2. 將湯種和主麵糰的材料放入廚師機,用慢速拌勻後,轉用中速打15分鐘左右至起薄膜,取出,滾圓,放入發酵碗內,用保鮮紙蓋好,用35C發酵40分鐘。
  3. 取出排氣,分成5等份,滾圓,放置15分鐘鬆弛。
  4. 用麵棒將麵糰推開成橢圓形,用膠刮將麵糰的上半部份界出幼條,將乾果放在麵糰的下半部份,捲起,放入模內,其餘4個也用同樣方法完成,放入發酵箱用35C發酵 35分鐘。
  5. 預熱焗爐至180°C焗18分鐘。

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