日式蜜瓜包 メロンパン

August 31, 2021

表面脆脆日式蜜瓜包。

麵糰材料 8個

  • 200g                 高筋麵粉
  • 1-1/3茶匙         速發酵母
  • 25g                   砂糖
  • 120ml               牛奶(加熱至35C)
  • 半茶匙             鹽
  • 40g                   無鹽牛油 (回溫)
  • 1個                  蛋黃

曲奇皮

  • 50g       無鹽牛油(放回室溫)
  • 40g       砂糖
  • 25g       雞蛋(打散)
  • 120g    低筋麵粉
  • 1/4茶匙泡打粉

裝飾用

  • 適量     砂糖

做法

  1. 將麵糰的材料拌勻,放在枱上搓揉至光滑。
  2. 滾圓,扭緊底部縫口,放入攪拌盤內,縫口朝下,蓋上保鮮紙放入發酵箱用35°C發酵 40分鐘。
  3. 麵糰發酵中,可製作曲奇皮。將牛油放入攪拌盤內,加入拌勻,分2次加入蛋液拌勻, 篩入低筋麵粉,用按壓方法將粉拌成麵糰。放在保鮮紙上整成約18cm圓柱體,用保鮮紙包好,放入雪柜冷藏20分鐘。
  4. 發酵完成後,取出麵糰排氣。
  5. 將麵糰分成8份,滾圓,放置20分鐘鬆弛。
  6. 將曲奇皮取出,分成8份。取一份隔著保鮮紙用手壓圓形。
  7. 將麵糰的縫口向下,搓圓,拿著縫口放在曲奇皮上,再連曲奇皮一起反轉,輕輕按壓使曲奇皮和麵糰黏在一起。
  8. 再將曲奇皮沾上砂糖,整理好形狀後,放在焗盤上,用膠刮片劃出格子。
  9. 放入發酵箱以35°C發酵15分鐘,取出放置10分鐘。
  10. 放入烤箱以180°C焗12分即可。

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