Apple Ring 蘋果包

September 12, 2021

用新鮮蘋果做麵包,可以選用一些水分較少的種類,如用甜味重的可將糖減少10g。

麵糰材料 18cm 圓形模1

  • 200g 高筋麵粉
  • 3g 速發酵母
  • 25g 砂糖
  • 120ml 牛奶(加熱至35C)
  • 3g
  • 40g 無鹽牛油 (回溫)
  • 1個 蛋黃

蘋果餡料

  • 200g 蘋果
  • 40g 砂糖
  • 20g 無鹽牛油

烤焗用

  • 適量 蛋液

做法

  1. 將蘋果連皮去芯切5mm薄片,和牛油、砂糖放入平㡳鑊加熱,煮至軟身,隔去汁液,放涼待用。
  2. 將麵糰的材料放入廚師機搓成一個光滑麵糰。
  3. 滾圓,收口,放入攪拌盤內,蓋上保鮮紙放入發酵箱用35°C發酵 40分鐘。
  4. 發酵完成後,取出排氣。將麵糰放在枱上,收口向上,擀成27 x 18 cm長方形,均勻地鋪上蘋果餡,邊緣留1cm空位,捲成圓柱狀,收口,用刀切成6等份,放入模內,35°C發酵 30分鐘 。
  5. 預熱焗爐180°C。麵糰上掃上的蛋液,入爐23分鐘,取出放涼。

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