麻婆茄子丼

冰箱內剩下2條茄子和少許紅蘿蔔和青椒，就在跑步後快速做一個茄子丼，下飯一流。

材料 1人前

• 2條 茄子
• 1/4條 紅蘿蔔
• 1個 小青椒

調味料

• 1湯匙 蠔油
• 1湯匙 味醂
• 1湯匙 甜麵醬
• 半茶匙 豆板醬
• 1茶匙 薑蓉
• 1茶匙 蒜蓉

做法

1. 茄子去蒂，切粗塊，紅蘿蔔切小塊，小青椒去籽切小塊。調味料混合備用。
2. 平底鑊加入油，放入茄子炒至軟身，加紅蘿蔔、青椒、調味料炒勻，放在白飯上便完成。