Mont Blanc Chestnut Cake 栗子蛋糕

October 15, 2021

秋天是吃栗子的季節,有滋養補這腎功効,除了煲湯還可以做甜品。

材料 (16cm圓形烤)

  • 3隻 雞蛋 (回復室溫)               
  • 90g 幼砂糖                  
  • 90g 低筋麵粉  
  • 30ml 鮮奶 (回復室溫)
  • 20ml 菜油

做法

  1. 蛋白和蛋黃分開。預熱烤箱至160°C。
  2. 將蛋白打至起泡,砂糖分3-4次加入以高速打至蛋白能拉起呈勾狀。蛋黃逐一放入,慢速打至混合。
  3. 篩入低筋麵粉以手動打蛋器拌至沒有粉粒。
  4. 鮮奶和菜油混合,將少許麵糊放入,拌勻,然後倒入麵糊,用手動打蛋器拌勻,倒入蛋糕模,抹平表面,入爐焗35分鐘,取出放涼,切開三塊。

栗子蓉

  • 200g 栗子蓉
  • 60g 無鹽牛油
  • 適量 rum
  1. 將以上材料拌勻,放入唧袋。

  • 3粒栗子甘露煮,將其中2粒切成小粒,備用。

whipped cream

  • 200g whipping cream
  • 10g 幼砂糖
  1. 將以上材料打成忌廉,放入冰箱冷藏備用。

糖水

  • 15g幼砂糖
  • 30g 水
  • 適量 rum
  1. 將砂糖和水放入小鍋煮至糖溶解,熄火,加入rum,備用。

Assemble

  1. 將一塊蛋糕放在轉盤上,掃上糖水,抹上忌廉,放一半栗子粒在上面,然後放第二塊蛋糕,重覆之前的做法。最後放第三塊,掃上糖水,整個蛋糕抹上忌廉,蛋糕面唧上栗子蓉,放原粒栗子裝飾。

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