Rosemary olive oil bagel

November 2, 2021

加入預先用橄欖油浸過的迷迭香,做出來的bagel很香,外脆內香,有嚼勁。

材料 8個

  • 500g 高筋麵粉
  • 20g 三溫糖
  • 285g 水
  • 5g 速發酵母
  • 6g鹽
  • 15g 橄欖油
  • 5g rosemary

做法

  1. 將rosemary加入橄欖油浸15分鐘。
  2. 將所有材料放入廚師機的攪拌盤內拌勻,用3速打至成團,再用4速打成一光滑麵糰。
  3. 取出滾圓,收口,放入發酵碗內,蓋上保鮮紙,用35°C發酵 20分鐘。
  4. 完成第一次發酵後,排氣,將麵糰分成8份,滾圓,放置10分鐘鬆弛。
  5. 將麵糰的收口向上,用麵棒擀至24cm長。
  6. 將麵糰捲起,收口,捲起成棒狀, 將其中一端推成稍細,另一端用麵棒推開。
  7. 將麵糰稍細的一端繞到另一端推開的部份上面,包好,用手指捏緊接合處,縫口向下,然後放到焗盤上,用35°C發酵 15分鐘。
  8. 預熱焗爐至230°C。
  9. 將1L水+1湯匙molasses煮至開始見到有水泡(約80°C),將bagel連入爐紙一次過放入熱水燙煮30秒,反轉,去除入爐紙,燙煮30秒。
  10. 撈起瀝乾水份,將底部向下放在焗盤。
  11. 放入焗爐以230°C焗6分鐘,再降至210°C焗12分鐘即可。

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