Hotel bread

November 7, 2021

日本的酒店餐廳都會用上味道濃厚質地鬆軟的麵包做三文治及吐司,吃下去很香滑,這麼好吃是用了鮮奶及淡忌廉,令到麵包能保持軟綿綿的口感。由於這種麵包多數在酒店吃到,所以便叫hotel bread

材料 吐司模 210 x 112 x 120 mm (1.5)

  • 380g 高筋麵粉
  • 4.5g 速發酵母
  • 45g 三溫糖
  • 7g
  • 45g 無鹽牛油 (回溫)
  • 15.2g 脫脂奶粉
  • 75g 雞蛋
  • 200ml 鮮奶

 

烤焗用

  • 適量 牛油 (不用回溫,分成4份薄片)
  • 適量 蛋液

 

做法

  • 將麵糰的材料(牛油除外)放入廚師機用慢速拌勻,打拌至混合後加牛油攪拌成一個光滑麵糰。
  • 滾圓,收口,放入攪拌盤內,蓋上保鮮紙用35°C發酵 50分鐘。
  • 完成發酵後,排氣,將麵糰分成4份,滾圓,放置15分鐘鬆弛。
  • 取一個麵糰,反轉,收口向上, 擀成正方形,將1/3摺向中間,再將另外1/3也摺向中間,由一邊捲起,將收口捏緊,收口向下放入模內。另外三個麵糰用同樣方法做。
  • 蓋上保鮮紙,用35°C發酵 40分鐘。
  • 預熱焗爐至180°C。用剪刀將每一個麵糰剪開,放入牛油,掃上蛋液,爐焗30分鐘,取出脫模。

 

 

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