Glazed orange peel bread 橙皮麵包

November 10, 2021

散發着清新香氣的粒粒橙皮包,天然橙皮香氣撲鼻而來,每咬一囗都嘗到淸新爽口的橙香味,味道層次豐富。

麵糰材料 8個

  • 230g 高筋麵粉
  • 3g 速發酵母
  • 20g 三溫糖
  • 3g 鹽
  • 12g 脫脂奶粉
  • 15g 全蛋
  • 22g 無鹽牛油
  • 120ml 水
  • 40g橙皮乾

  • 25g 糖霜
  • 5g 檸檬汁
  • 適量 橙皮屑

做法

  1. 將麵糰的材料(牛油、橙皮乾除外)放入廚師機,用慢速拌勻後,放入牛油用中速打至光滑,取出,包入橙皮乾,滾圓,放入發酵碗內,用保鮮紙蓋好,用35C發酵40分鐘。
  2. 取出排氣,分成8等份,滾圓,放置15分鐘鬆弛。
  3. 取1個麵糰用麵棒推開成橢圓形,用膠刮刀在中間切3條線,上下預留2cm,排好在焗盤中,其餘的麵糰用同樣方法完成,放入發酵箱用35C發酵 25分鐘。
  4. 預熱焗爐至180°C,焗12分鐘。
  5. 將糖霜和檸檬汁拌勻,待麵包出爐稍涼後淋在上面,撒上橙皮屑即完成。

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