岩鹽牛油手撕包 塩バターちぎりパン

November 22, 2021

充滿牛油香味的岩鹽手撕包,外脆內軟,牛油融化後特別香軟。

 

16

  • 320g 高筋麵粉
  • 6g 速發酵母
  • 30g 上白糖
  • 220ml 溫水(加熱至35C)
  • 6g
  • 40g 無鹽牛油 (放回室溫)

做形用

  • 32g 無鹽牛油 (不用放回室溫,分成16)
  • 適量 橄欖油 (掃面用)
  • 適量 岩鹽

做法

  1. 將麵糰的材料放入廚師機(牛油除外),用高速搓至成光滑麵糰。
  2. 滾圓,收口,放入發酵碗內,蓋上保鮮紙,用35°C發酵 40分鐘。
  3. 完成第一次發酵後,排氣,取出麵糰,分成16等份,滾圓,放置10分鐘鬆弛。
  4. 取一個麵糰反轉,輕壓推開成圓型,將兩邊摺向中間成雪糕筒形,用手按住濶的一邊,另一隻手將麵糰滾長至20cm,再用麵棒擀成30cm幼長條,濶的一端放入牛油,捲起,收口,排入焗盤。
  5. 蓋上保鮮紙,用35°C發酵 25分鐘。
  6. 預熱焗爐至210°C 掃上橄欖油,撒少許岩鹽粒,入爐焗15分鐘。

 

 

 

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.