Amaretti 義式馬卡龍杏仁餅

義式馬卡龍杏仁餅乾Amaretti  沒有麵粉，完全由杏仁粉和蛋白霜做成，外層酥脆，咬下很香很有chewy，配上咖啡或熱茶，不小心就會吃好多個。

材料 4.5cm 15個

• 55g 杏仁粉
• 50g 細砂糖
• 25g 蛋白

• 12g 細砂糖
• 1/4茶匙 杏仁酒

做法

1. 將杏仁粉、65g砂糖混合。
2. 將蛋白打至起泡，分3次加入砂糖打至能拉起短小直立的尖角。
3. 將蛋白霜加入杏仁粉，用膠刮切拌混合，最後加入杏仁酒拌匀。
4. 分成10g一個，滾圓，排在焗盤上，輕輕壓扁。
5. 用160C焗25分鐘，取出放涼至堅固，密封保存。