Condensed milk bread 煉乳牛奶麵包

加入低溫發酵的中種麵糰，能鎖住麵包的水份，令麵包更鬆軟。

麵糰材料 8個

中種麵糰

• 70g 高筋麵粉
• 1/8茶匙 快速酵母
• 70ml 水

主麵糰

• 180g 高筋麵粉
• 40g 煉乳
• 1/4茶匙鹽
• 80ml 鮮奶
• 20g 無鹽牛油
• 適量 鮮奶(裝飾用)

做法

1. 將中種麵糰的材料放入密封玻璃容器內拌勻，放入冰箱冷藏18個小時。使用前取出放室溫30分鐘。
2. 將主麵糰及中種麵糰的材料(牛油除外)放入廚師機，用慢速拌勻後，加入牛油，用中速打至起薄膜，取出，滾圓，放入發酵碗內，用保鮮紙蓋好，用35C發酵40分鐘。
3. 完成第一次發酵後，取出，排氣，分成8等份，搓圓，蓋好，放置10分鐘鬆弛。
4. 將小麵糰擀平，捲成條狀，收口，滾成長條，把一端放在另一端，形成一個鬆散的圓圈，取頂層的末端將其穿過孔，形成鬆散的結。
5. 將麵糰排在焗盤中，用35C發酵25分鐘。
6. 預熱焗爐至180°C。掃上鮮奶，焗15-16分鐘即成。

中種麵糰

造型