Sourdough discard bagels

用酸麵糰做的耐嚼New York style bagel，加入酸種棄種增加了風味，也使bagel 保持得更新鮮。

材料 8個

• 500g 高筋麵粉
• 30g 砂糖
• 4g 速發酵母
• 10g 鹽
• 250g 水
• 100g 酸種棄種[sourdough discard]

做法

1. 將材料放入廚師機拌勻，轉高速打10-12分鐘至成一個緊密不太黏手的麵糰。
2. 將麵糰取出放入發酵碗，蓋上保鮮紙，發酵 45-60分鐘至漲大一倍。
3. 排氣，分成8份(110g 一個)。
4. 枱上灑上高筋麵粉，取一個小麵糰，捲成條狀，將兩端放在手掌下，然後將兩端捲在一起，放置10分鐘鬆弛。
5. 預熱焗爐至230°C。
6. 將1L水+1湯匙molasses煮至開始見到有水泡(約80°C)，將bagel放入熱水燙煮30秒，反轉，續煮30秒。
7. 撈起瀝乾水份，底部向下放在焗盤。
8. 入爐焗25分鐘，取出放涼即可。