Sourdough discard hamburger buns 酸種漢堡包

這個快速的酸種棄種漢堡包非常適合燒烤季節，大約 2.5 小時內可完成製作。表面有光澤，柔軟且帶有豐富的牛油香味。

材料

• 500g 高筋麵粉
• 100g 酸種棄種[sourdough discard]
• 7g 速發酵母
• 250g 鮮奶 (35C)
• 100g 無鹽牛油
• 50g 砂糖
• 2個 蛋黃
• 10g 鹽

烤焗用

• 適量 蛋白
• 適量 白芝麻

做法

1. 將鮮奶、酵母、砂糖放入廚師機拌勻，然後加入高筋麵粉、酸種棄種、蛋黃、鹽、牛油
2. 用高速打成一個光滑麵糰。
3. 取出放入發酵碗，蓋上保鮮紙，室温發酵 45-60分鐘至漲大一倍。
4. 將麵糰分成8等份(約129g一個)，滾圓成一個光滑小麵糰，排在焗盤上，發酵30分鐘。
5. 預熱焗爐至180°C，掃上蛋白，灑上芝麻，入爐焗22分鐘。
6. 取出即可。