Petit French Roll 法式小麵包

非常適合配湯和西餐，塗上牛油十分美味。

材料 6個

• 200g 高筋麵粉
• 3g 速發酵母
• 10g 砂糖
• 6g 脱脂奶粉
• 4g 鹽
• 65g 水
• 80g 鮮奶
• 10g 牛油

做法

1. 將牛油以外的材料放入廚師機，用慢速拌勻後，加入牛油用中速打至起薄膜，用保鮮紙蓋好35C發酵40分鐘。
2. 取出排氣，分成6份，修圓，放置15分鐘鬆弛。
3. 再次修圓，排到焗盤，第二次發酵30分鐘。
4. 撒上麵粉，表面劃一刀，用220C焗13分鐘。

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Petit Pain (No Knead method) 法式小麵包

小型的麵包卷，通常是圓形，製作時不加入油份，少酵母。不用搓揉，用折疊方法令麵團起筋，烤焗前噴上水霧，令麵包外脆。可用來配湯或沙律一起食用，加熱後塗上牛油更加好味。 材料 6個 200g 高筋麵粉0.3g 速發酵母15g 砂糖3g 鹽145g 水 做法 將水以外的材料混合，加水用膠刮拌匀至沒有粉粒，用濕布蓋好，室温放置30分鐘。將手沾濕，拉起麵團的一邊，稍微拉長之後折疊到麵團中間，轉動攪拌碗將麵團摺去中間，大約摺30次成團，蓋上濕布静置30分鐘。拉起麵團的一端折向中央，轉動攪拌碗多折三次，整圓，蓋好，發酵至2倍大(25C約2個小時)。不需要排氣，撒上麵粉，分成6份，修圓，放置15分鐘鬆弛。再次修圓，排到焗盤，第二次發酵30分鐘。撒上麵粉，表面劃一刀，噴水霧，250C焗12-13分鐘。

Butter roll

充滿牛油香味及鬆軟口感是這款麵包的特色，因此麵糰要完全地搓揉，否則無法成為鬆軟膨脹的麵包。 麵糰材料 12個 材料 400g 高筋麵粉6g 速發酵母12g 脱脂奶粉40g 砂糖2個 蛋黃240g 溫水7g 鹽40g 無鹽牛油 烘焙用 1個 蛋黃 + 1湯匙水 做法 將麵糰的材料(牛油除外)放入廚師機，用3速拌勻後，加入牛油用4速打至起薄膜，取出，滾圓，放入發酵碗，用保鮮紙蓋好，用35C發酵40分鐘。第一次發酵完成後，取出麵團，排氣，分成 12等份，搓圓，室溫靜待約10分鐘。將小麵糰擀成12x7cm，兩端摺向中央，拉長至30cm成水滴形，由濶的一端捲起，排在焗盤，進行第2次發酵30分鐘。表面掃上蛋液，用210C焗13分鐘即成。

Mini Cube Bread 迷你方麵包

迷你麵包，口感微甜，鬆軟。蓋上蓋子烤方麵包，不蓋蓋子烤山形麵包。添加配料即可製作獨特的方塊麵包。 材料 4個 125g 高筋麵粉 2g 速發酵母 12g 上白糖 30g 鮮奶 55g 水 2g 鹽 10g 無鹽牛油 (放回室溫) 做法 將麵團的材料(牛油除外)放入廚師機，用慢速拌勻後，加入牛油用中速打至起薄膜，取出，滾圓，放入發酵碗內，用保鮮紙蓋好，用35C發酵40分鐘。 取出排氣，分成4份，滾圓，蓋上保鮮紙放置15分鐘鬆弛。 將麵團放在枱上，用麵棒擀成12cm正方形，將左邊1/3摺去中間，再將右邊摺去中間重叠，捲起，收口，放入模內，用35C發酵 30分鐘。 預熱焗爐至200°C焗15分鐘。