Bread 麵包, Recipes, Soft bread 軟麵包
Hokkaido Milk Bread北海道3.6牛奶麵包 [老麵法]
看到網上很多人做北海道牛奶包都用湯種法或中種法，因仍有點幾份老麵種，於是就用它來做。口感鬆軟帶點煙韌，有香濃的牛奶味。 附食譜 —>…
- Bread 麵包, Preferments 酵種, Recipes
老麵法
老麵是指長時間發酵的麵糰，冷凍後酵母的活躍量減低，延長發酵時間。因為長期發酵，所以加它會比一般麵糰香。利用老麵種製作的麵包口感鬆軟，組織細密，味道也較香。 <材料> 200g 高筋麵粉 3g 砂糖 3g 鹽 3g 即發酵母 130g 水 <做法> 1. 將所有材料放入攪拌盤內，用膠刮把所有材料混合。 2. 取出放在枱搓揉至麵糰光滑。 3. 將麵糰搓圓，扭緊底部縫口，放回攪拌盤內，縫口朝下，蓋上保鮮紙，放入Brod & Taylor家用摺叠發酵箱用32°C發酵 1小時 。 4. 用膠刮刀把麵糰分割成5份(麵糰重量333g，每份約66g)。 5. 將每一份滾圓，用保鮮紙獨立包好，放冰箱冷凍保存。…
